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健康吃素 先建立正確飲食觀 素素平安系列(中)
天恩食品有限公司 / 2017-03-29

一般人常認為吃素會營養不良,但台安醫院健康發展部主任章約翰卻表示,與營養攝取不足相較,營養過剩才是素食者健康的最大殺手,他建議素食者首先要建立一套正確的素食飲食觀念,均衡吸收五穀雜糧與蔬果,選擇天然的食材,以適當的方烹調,才能將素食吃得美味又健康。   

章約翰表示,素食者分為「全素者」與「蛋奶素者」。「全素者」連奶、蛋都不吃,較易缺乏含有造血功能的維他命B12,也易有貧血、皮膚乾燥、視力與記憶力衰退等症狀發生,不過章約翰指出:「過去營養學家認為維他命B12只有在動物身上才能攝取,現今卻發現啤酒酵母、全麥製品中都含有微量的維他命B12,全素者可以從中吸收,或吃B12長效錠補充。」   

「蛋奶素者」若攝取過量,或烹調手法不對,反倒較常出現營養過剩的情況。章約翰表示,吃素若不得法,如烹調時過油、太鹹,長期選擇高熱量、高脂肪、高蛋白的食材,或是大量食用加工過度(如添加防腐劑、味精、乾燥劑)的素雞、素鴨、素魚等食物,對人體的傷害將更為重大,並促使癌症(氧化自由基過多,造成不正常組織增生)、心臟血管疾病(膽固醇過高)、糖尿病(過胖)與腎臟病(重口味,腎臟難代謝)等慢性病滋生。   

然而,素食者在健康與醫學上,也有他的優勢,均衡攝取蔬果與五穀雜糧,不僅可以吸收足夠的養份,達到抗氧化、抗老化的功能,還能夠預防慢性疾病。 章約翰尤其重視慢性病預防領域,「現代很多疾病都防不勝防,尤其近年來一些年輕的外食族,平常不慎選飲食,等到發覺身體有異而就醫時,大都已是癌症末期,因此健康吃素對預防疾病幫助很大。」   

章約翰並指出,蔬菜含葉酸與鐵、鈣等礦物質,可改善貧血;水果有豐富的維他命A、B、C,對視力改善、壞血病預防與促進細胞生長等均有益處;腰果、杏仁、黃豆等天然完整的堅果類(非精緻加工後的粉末),富含蛋白質、植物性脂肪與維他命E,是抗氧化的良方;糙米、全麥等五穀雜糧,則為提供熱量的碳水化合物來源,也同樣含有豐沛的維他命B群。   

此外,章約翰表示,現在台灣販賣的家禽,部份除了吃草外,還吃很多的開胃藥、抗生素、生長激素、鎮定劑、避孕藥與化學飼料,這些不好的物質都會殘留 在家禽體內,人類長期食用後,身體就容易有不明原因的病變。   由於蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質五大營養素均包含於五穀雜糧與蔬果中,只要建立正確的飲食觀,不偏食、不過量,均衡攝取天然不加工的 素食食材,再搭配適當的烹調手法,即使吃素,也能夠吃得很健康。(本報記者曹麗蕙)    

資料取至於 人間福報 素素平安系列(93/7/23)

 

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