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食物搭配禁忌 預防腸胃食道癌症
天恩食品有限公司 / 2017-03-29

醫師:避免亞硝酸鹽與含胺類食物混吃 才能健康長壽 

【記者許宏義台南報導】

  民以食為天,很多民眾卻在不知不覺中,日積月累的吃下癌症潛伏因子。醫師呼籲,要避免亞硝酸鹽與含胺類食物混在一起吃,才能活得健康長壽。

  成大醫學中心胸腔外科主任賴吾為指出,佔有癌症三分之一的腸、胃和食道及肝臟等癌症,主要禍首是亞硝胺,是在PH2-4狀態下,由亞硝鹽離子和二級胺反應而生,經過一、二十年的累積,成為人體普遍的致癌物質。

  一般日常生活中,硝酸鹽食物的來源,主要是種植蔬菜時,大量使用氮肥的結,容易產生硝酸鹽累積的現象;還有一種是剛醃製不久的泡菜,會含有大量的亞硝酸鹽,但在醃後二十天後就會自動消失。另一種加工食品來源,是肉類的防腐劑-硝酸鹽或亞硝酸鹽,業者為了使醃製的肉類產生紅潤色澤,經常廣泛的用在香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等肉類製品中。若此食物與含胺類食物合吃,便容易在胃中形成亞硝胺的致癌物質。

  他表示,民眾在食用含過多防腐劑的食物時,要盡量避免食用含胺食物,包括乾燥的海產類,如鯖魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米乾、魷魚乾等;生鮮海鮮如干貝、魚刺、鱈魚、秋刀魚等,另熟成的硬起司也含有多種類的胺類物質。

  原因是當年馬拉松賽跑冠軍的韓國籍運動家孫基忠,便是一位長年的素食者。他通常以小米、紅豆及白菜為主食。他的體力讓德人嘆服,因此素食也就在德國流行起來了。

  他提醒,民眾在吃火腿、香腸、培根時,要避免暍優酪乳、不吃魷魚;或是香腸、臘肉與秋刀魚同桌,因為亞硝酸鹽和乳酸、胺類食物混合吃會大大增加致癌危險。
   資料取至於 人間福報 醫藥保健報導(93/8/2)

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